咨询电话:

022-26266666

七 妙在炮制

2018-01-11 19:04:15 供稿:达仁堂 编辑:

乐达仁先生出身于医药世家,他比别人更清楚,单凭好处方、好药材,未必就能做出好药。同样的河虾、同样的料酒、同样的调料,名厨做的清炒虾仁,味道就是不一样。好处方,要用好药材,并经过高超的炮制,才能做出确有疗效的好药。同样的处方,用料等级不一致,炮制手法不同,疗效就大不相同。

所谓炮制,就是对药料的整理和加工。药料经过炮制,可以去掉杂质,减少毒副作用,使药材的药用效应最大程度地体现出来。早在一千五百多年前,我国就有炮制方面的专著——《雷公炮炙论》,记载了三百多种药料的炮制方法。此后千百年来,炮制技术不断发展,经验日益丰富,炮制在整个制药过程中的关键作用,越来越受人关注。例如,明万历年间刊印的《药鉴》一书上说,白芍止泻痢,补阴血,治心腹虚疼,但是唯有酒炒才妙。熟地黄,可治肝肾阴虚,但是若用铁器炮制,则令人伤肾。

中药炮制手段很多,大体可分为火制、水制、水火合制三种。火制又有煅、炮、炙、炒之别,水制则有渍、泡、洗等数种,水火合制指得是蒸或煮。以上每种之中,又有许多讲究。比如“炒”,骨碎补要用沙土炒,枳壳要用麸子炒,阿胶要用蛤粉炒,何首乌要用酒炒,香附用醋炒,泽泻用盐水炒,茅苍术用米泔水炒,而且炒的火候还有炒黄、炒焦、炒炭等不同的要求。同一种药材,配不同的药,炒法就可能完全不同。例如大黄,配牛黄上清丸,用生大黄,取其泻热通肠、凉血解毒;配杞菊地黄丸,则用熟大黄,取其泻下力缓、泻火解毒;配黄连上清丸,用酒炒大黄,取其清上焦之血分热毒;配荷叶丸,则用大黄炭,取其凉血止血之效。

用水法炮制,也有不少讲究。例如,半夏,就是侯宝林说相声《猜灯谜》——“眼看来到五月中”所打的药材。因浸泡的汁液不同,可制得清半夏、姜半夏、法半夏等药性不同的半夏。配制小儿金丹,须用清半夏,配制止嗽化痰丸,则用姜半夏,配制通宣理肺丸,必须用法半夏以上这些,就是炮制的奥妙所在。

而天津达仁堂,在药料的炮制上,更是妙手迭出。达仁堂制法半夏,则是春秋季节用半夏加两味药料浸泡37天,中间换水28次,先制得“仙半夏”。再将甘草、薄荷等七味药共煎取汁,把丁香、木香等六味药装入布袋浸入汁中,再放入“仙半夏”,每天倒缸一次,28天以后取出晾干,才算制得法半夏。达仁堂的法半夏,配入药中,作用十分明显。达仁堂生产的清宁丸和茵陈酒很受患者欢迎,配方里都有这种工艺独特的法半夏。

 “炮制虽繁,必不敢减人工”,这也是乐达仁先生先人的遗训。达仁堂自开业以来,谨遵先人教诲,在炮制上精益求益。老年顾客都知道,早先孩子有个头疼脑热,吃两服达仁堂的小儿至宝锭,立马见效。但是顾客不知道的是,这种药里边的胆南星,是达仁堂晒炙了十年才入药的。天南星是一种药材,达仁堂把它碾成细粉,倒进缸中,浇上牛胆汁加以搅拌,数日后形成稠坨,再放入牛胆汁中浸渍。每年立夏前后,浇一次胆汁,晾晒几天。入秋,还要取出来暴晒。再以后,年年如此,九年之后,胆南星才算制成,才可配药。如此这般制成的胆南星,药效自然远非他人能比。

现代科学研究证明,生半夏在炮制成法半夏的过程中,刺激性成分二羟基苯甲醛发生氧化反应和脱水反应,使法半夏较生半夏毒性大为降低,而减少咳嗽次数和祛痰的作用,则进一步增强。中国中医研究院实验研究表明,生南星制成胆南星,毒性作用和刺激反应全部消失,而治疗惊风的作用仍保持不变。总之,现代药效学研究证明了很多炮制秘诀的合理性。但是,先人们如何探索出如此科学合理的炮制方法,至今令人不得其解。

惜乎炮制之术,因在古代没有温度表、比重计和时钟之类,药炒到什么火候,蒸煮到什么温度和多长时间,均没有留下准确数据,全凭老药工口传心授,代代相传;加之到位的炮制,一费工,二耗时,三要捨得下本,因此如果没有一批老药工,没有敢于投入的大手笔,那么遵古炮制是很难做到的。乐达仁先生不惮炮制之繁,确属难能可贵。